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作者:pk10代理抽水发布时间:2020年01月23日 16:20:07  【字号:      】

巧思微调食材 你也能做出低热量的年菜

武汉疫情仍在蔓延,港大微生物学系教授管轶表示,对武汉「封城」防止疫情扩大成效存疑。他又指,武汉已经错过黄金防控期,预期一定有「大爆发」,估计感染规模是沙士的10倍起跳。管轶接受内地传媒访问时表示,武汉已经错过黄金防控期,又指春运已展开,市内不少民众已经回家过年,民众出城变成「移动病毒」,当地政府亦未有向居民提供隔离指引,预期一定会有大爆发情况,估计感染规模会是沙士的10倍起跳。管轶在访问中又指,自己日前曾到武汉,并到当地街市观察,发现卫生情况恶劣,他说,看到的场景一片祥和,好多人还忙着置办年货,他对此极其惊讶。因为这次武汉肺炎发源于华南海鲜市场,目前动物感染源还没有找到,而其它菜市场看起来卫生情况也不理想,小东门市场地上是潮湿的,卫生恶劣,通风设备也很差,他说,观察到市场里上的民众只有不到10%的人戴上口罩。他又认为,武汉疫情已无法控制,决定返港,现时于家中自我隔离。管轶又批评虽然中央指会高度重视疫情,但昨日的武汉机场未有特别提升防疫措施,安检人员带上自己准备的口罩,机场职员手握体温计监测乘客体温,并非采取大型体温监测仪,客运大楼只有零星地方设置洗手消毒液。对于在武汉找寻动物源头工作进展,管轶指,愿意合作的科研机构不多,吃不少「闭门羹」,管轶又批评武汉肺炎发源地点华南海鲜市场,早已被封锁及洗地,指「犯罪现场」都无了,直言「没有证据怎么破案啊。」他解释指,追溯动物源是个比较复杂的过程,不可能随便找到一个带有病毒的动物就把它归咎是元凶,需要规模和体系等科学分析。在2003年沙士爆发期间,管轶与其团队在广东发起沙士病原调查和诊断,率先分离鉴定出沙士冠状病毒并证明果子狸等市场野生动物是沙士的直接来源,通过建议政府取缔野生动物市场,遏止了沙士的再次爆发。经历过禽流感、沙士、甲流H5N1、猪瘟等,管轶形容自己「身经百战」,但对这次武汉肺炎他直言自己感到「极其无力」,并且无法跟沙士疫情相比较。他在访问中说,「我经历过这么多,从没有感到害怕过,大部分可控制,但这次我怕了。」

过年阖家团圆,少不了大鱼大肉,但又怕热量和油脂过多,影响健康。台北荣民总医院营养师姜保如分享三道家常年菜,包括常见的狮子头、蒸肋排和虾松。她巧妙加入蔬食,或改用降低油脂的肉类和烹调方式,教大家轻松做出美味又低热量的年菜,让一家人度过更健康的假期。第一道菜是「源源好运高纤狮子头」。姜保如说,传统狮子头常选择肥油比率较高的五花绞肉,且以油炸方式烹调。她改用高纤维的五谷饭,以及低油的豆腐取代肥肉,与瘦绞肉揉合,并以蒸煮代替油炸。 此外,姜保如说,她也加入高纤维蔬菜如冬笋、冬菇、青江菜,口感同样软嫩多汁,热量及脂肪比传统烹调方式降低一半,同时提升膳食纤维含量,是一道应景、容易做又少负担的菜肴。这道菜每一份热量只有192 大卡。第二道菜是「步步高升金瓜蒸肋排」。姜保如说,她选择脂肪较低的肋排,能替代年菜常出现的高脂肪猪肉,如蹄膀、香肠腊肉等。这道菜的烹调方式用蒸的,代替油炸、糖醋,并加入可以保持食物完整又软嫩的食材,如萝卜、南瓜等。她表示,食材经蒸煮到熟透,肉质柔软,能让家中长辈吃得顺口又赏心悦目。这道菜每一份热量为164 大卡。第三道菜是「岁岁平安坚果虾松」。姜保如说,传统虾松都采用虾仁过油、蔬菜丁用油拌炒烹调和油条的二次油炸方式来保持酥脆感。但这可能造成身体负担。而这道外观五彩缤纷的坚果虾松,用川烫的方式处理食材,取代过油及拌炒,并以富含营养素的坚果、口感爽脆且鲜甜的绿芦笋、苹果,代替油条,不但是应景年菜,也是年菜中难得的低热量料理。这道菜每一份热量仅67大卡。●源源好运高纤狮子头食材:猪绞肉300克、五谷米60克、荸荠100克、板豆腐50克、干冬菇20克、冬笋100克、青江菜120克、鸡蛋50克。调味料:盐5克、胡椒粉8克、酱油60克、绍兴酒25克、糖8克。料理步骤:1、蔬菜洗净;葱、薑、荸荠切碎,冬笋、冬菇切块。2、压碎板豆腐,打匀鸡蛋液备用。3、五谷米洗净;以米:水=1:1.1比率,入电锅蒸熟备用。4、猪绞肉加入五谷饭、豆腐碎及荸荠碎,再拌入蛋液、葱、薑、酱油和盐,用充分搅拌用手拍打至肉有黏性后捏成球状。5、将蔬菜、肉球排在锅内,均匀淋上酱油和花雕酒,炖煮约30分钟即可上桌。●步步高升金瓜蒸肋排食材:猪肋排6根(480克)、白萝卜150克、南瓜100克、葱10克、薑10克、蒜10克、芫荽10克。调味料:蒸肉粉80克、辣豆瓣酱5克、香油5克、酱油20克、绍兴酒10克。料理步骤:1、白萝卜、南瓜切成半圆片状,香菜、葱、薑、蒜切末。2、肋排与酱料及葱薑蒜末拌匀,冷藏4小时。3、南瓜、白萝卜铺平于盘上,再叠上表面裹上一层蒸肉粉的肋排,蒸1小时至熟透软烂,起锅。4、萝卜、南瓜放上盘中,再放上粉蒸肋排,洒上香菜及葱丝即完成。●岁岁平安坚果虾松食材:虾仁12只(180克)、美生菜90克、苹果100克、绿芦笋100克、西洋芹60克、红甜椒60克、核桃10克、杏仁片15克。调味料:橄榄油5克、胡椒粉3克、盐5克、米酒5克。料理步骤:1、绿芦笋、西洋芹及红甜椒切丁后烫熟。2、苹果去核连皮切丁;西生菜泡冰水备用。3、虾仁加入米酒、胡椒盐拌匀去腥约10分钟后汆烫至变色捞起沥干切丁备用。4、热锅后加少许橄榄油,拌炒蔬菜丁、虾仁丁,胡椒盐调味后起锅,再加入苹果丁拌匀。5、将西生菜剥成小碗状,舀入虾松,再撒上坚果碎即可。源源好运高纤狮子头。图/姜保如提供 分享 facebook 岁岁平安坚果虾松。图/姜保如提供 分享 facebook 步步高升金瓜蒸肋排。图/姜保如提供 分享 facebook

【武汉肺炎】管轶:武汉已错过黄金防控期 感染规模或沙士10倍




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