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2020年01月27日 03:59:24 来源:购彩助手是真假 编辑:云南快乐十分投注

【OB观察】系列推荐阅读:【OB观察】2019各大书店通路与畅销榜观察图像来源:Quinn Dombrowski on Flickr(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 文/郭光宇(文字工作者)物换星移,匆匆一年。尽管纸媒寒冬继续寒下去,2019 的出版界却别有一股活泼的动能,不少有趣的现象纷纷萌动,颇有穷变则通的态势。出版一如阅读和创作,本来就是厚积薄发,不能以销售论英雄,何况是单只一年的销售。与其年终清仓大拍卖,不如来关注一下这些才露尖尖角的苗头,看看会长出什么东西来。出版图书业者在拼搏之馀,不妨也以环保护树的角度来看待自己献身的文化事业,清净自在,焦虑秒杀。 2019诗爆炸今年最令人欣喜的创作现象,首推大批湧现的精采诗集。这当然是延续过去几年的风潮,不过今年特别有种熟成感,一整个新诗代赫然浮上台面,不再是之前的几簇花火,而是一片星光灿烂,教人敬畏讚歎。社群媒体的同温效应早已培养出一票写手,天生丽质,做张做致,什么都可以入诗。或是喃喃自语,意识流连绵不绝,这里诗散文,那里散文诗;或以精巧短句慑人,嬉笑怒骂,一行见血,凌厉非常。凡此种种,皆有别于过去「新诗」的温良恭俭让。这些诗人未必年轻,语言却是时下的尖新,关怀面向也颇为刁钻。诗集总量也未必比过去几年多,却是周周都有精品,看得人目不暇给。这当然不会是畅销榜上的现象,毕竟会买诗的还是小众,其次不少诗集都是自费出版,只求知己,不问粉丝。诗作为语言的终极实验,本该有这样的逃逸权利。(推荐阅读:【书评‧新诗】沈眠/诗歌是 最高级的思考)(推荐阅读:【书评‧新诗】夏夏/环形废墟)(推荐阅读:【书评‧新诗】夏夏/关于尺寸的问题)(推荐阅读:【书评‧新诗】崔舜华/春天的出逃者)(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 新世代的诗人也比前辈们更懂得包装设计,或者说更在意成书概念这件事。不少诗集一拿起来,立刻就有了触觉印象,不是满街 Uniqlo 式的拘谨洗练,而是带点恶趣味的颠狂,未必赏心悦目,却绝对有态度。这是好事,既然做不出文库本,不如问问三太子。像冷冽自省的《麦葛芬》,气定神閒组装出一个高解析的幽暗宇宙,颇有后摇滚的眼亮心明。《人间动物园》用影像和意象交互搓揉,人兽不分,彷彿诸神创世的设计草图。又譬如伪娘气味浓厚的《女孩子》,粉得一塌糊涂,简直看到了蔷薇色的乳晕。《雌袋鼠》走一口轻食路线,标题与内文大打乒乓,有猜灯谜的乐趣。《把你的心跟肺挖出来带回乡下餵狗》则是撕逼级的典范,不管你是什么性别都佔不到便宜,每个人都被慾望拖得寸步难行,像在练九九吊阴功。这大概真是个花惹发的时代,所以才会有这般花发惹的缤纷,但愿这是另一轮诗的盛世的开端。蓄势待发的图文绘本台湾引进图文书一向不落人后,除了排山倒海的日漫,近年也看得到越来越多的欧漫美漫,总算开了眼界,不必老学人家怎么装口爱。不过花轮和一的《刑务所之中》倒是很惊艳,监狱里的漫漫日常,却处处都有诡奇的乐趣,一个呕吐特写就道尽人间失格的凄惨,像欧吉桑版的《少女椿》。大块的 Image3 系列颇具指标意义,今年除了《皮诺丘前传》、《白鲸记》、《鳄鱼的一天》、《爱丽丝幻游奇境》这些兼具美感与哲思的绘本之外,最近又出了两本莫那利(Bruno Munari)的经典,《莫那利的机器》和《暗夜中》。掌声鼓励。南欧的绘本底蕴深厚,却又有天马行空的奔放气质,让人想起卡尔维诺,这是亚热带岛屿很可以吸收的养分。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 头好壮壮的《萨宾娜之死》和《阿兰的战争》,几乎把图格当文句使用,看完要花点时间,有志者可以仔细研究一下,看看图文叙事进化到了什么地步。Copyright © Nick Drnaso 2018 (图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook © 2012, Emmanuel Guibert & L'Association.(图/取自《阿兰的战争》,脸谱出版提供) 分享 facebook 本土创作也有些小阳春,像《废废子の充气大冒险 vol.3》,真枪实弹的少女心事,既期待又一定受伤害,比起两本前作更加收放自如,很适合当成性行为健教手册,男生女生都该翻一翻,沟通好了再行动。《小挽:阿尼默漫画集》用了三个小故事说死亡,淡漠的画面,无来由的生之失落,节奏感非常好,似乎可以延伸成三本更完整的作品。此外像 《消逝的后街光影》,用漫画来交代一段热血追寻,穿越本领不凡,活化台语电影史功不可没。《百花百色》以临水夫人栽花换斗的仪式来谈性别,细腻有梗,虽然情急之下有些大声疾呼,却依然别开生面。《度咕》的童年记趣幽默古锥,猫头鹰从补品变宠物,画出了极具感染力的农村曲。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook (推荐阅读:好书上线/《小挽》无字文学)(推荐阅读:Openbook好书奖颁奖典礼:港作家邓小桦特来领奖、石虎暖萌登场)一般而言,国产图文书的画功并不差,却普遍还是有不知道该怎么用图说故事的问题。插画家不妨考虑一下找人合作,国外秀异的绘本,图文分工比比皆是,这也是编辑可以施力或牵线的地方。AI压境,人的位置科普方面永远好书满仓,毕竟是翻译作品的天下,操作纯熟,议题无限。今年的 AI 书单军容壮盛,大概也是箭在弦上,不得不发。台湾科技业名列前茅,相关佳作却依然欠奉,有心人不妨给自己订个写作计画。AI 的英文书实在族繁不及备载,倒是日本的《当 AI 机器人考上名校》和《AI 世代生存哲学大思考》行文浅显,举证有趣,整理收纳得很贴心。机器人「东 Robo 君」只考得上前段私立大学,却还上不了东大,原因就卡在阅读思考的能力,这也是人工智慧无法超越人类智慧的原因。大体而言,日本对 AI 少了些敌意,多了些好奇,甚至还颇欢迎赛伯格的君临。要是有足够的安全感,不要手贱乱来,的确也没必要跟着好莱坞和矽谷先知们紧张兮兮。这几年大数据喊得甚嚣尘上,令人厌烦,果然引来反扑,一连几本都在检讨数据的应用。《打开演算法黑箱》聪明透彻,叙事轻快,算是极好的入门。《因果革命》直攻大数据的限制,焦点锁定,触到了统计学的硬蕊核心。《决断的演算》交代了演算法的前世今生,结论收在「运算的善意」,非常励志,却未免一片光明。科技始终来自于人性,算计过头,也是迷信。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 说到人性,生理学一向是个绝佳入口,还有什么比身体更令人敬畏的设计呢?像妩媚撩人的《头发》、无影无踪的《荷尔蒙》、惊异大奇航般的《我拥群像》,都让人见识到了小宇宙里的大宇宙。至于迷离神秘的《章鱼的内心世界》、奇幻开挂的《兽医超日常》,或是可以边听边读的《听一整块大陆唱歌》,则把人拉回造化之中,惦惦坐好,不要乱动。比起大自然的阔绰精巧,科技文明实在还很粗笨,别太自以为是了。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 民主、民粹、假新闻社会议题方面,有明显政治化的倾向。川普和他的推特,为书市注入源源不绝的灵感,加上台湾大选在即,民主、民粹、假新闻成了三块兵家必争之地。民主民粹之辨是近几年的出版大宗,该说的几乎都说了,又动不动就卷帙浩繁,要脱颖而出并不容易。今年比较抢眼的有史奈德的《暴政》20堂课,短小精悍,立论清晰,有社论风。《政客、权谋、小丑》 的欧洲观点独树一格,民粹如狂欢,义大利作者说起来特别有理。比利时的《反对选举》重返古希腊,检视雅典的民主制度,甚至建议仿效雅典,用抽籤来决定议会人选,大胆有趣。仔细想想,选举和抽籤,其实到头来也没差多少。假新闻没什么诡辩馀地,不对就不对,硬拗也拗不过来,但要识破假新闻,先得灌一下防毒软体。德、日这两个 SOP 大国分别丢出《过滤气泡、假新闻与说谎媒体》和《破解!传达的伎俩》,标的读者都是青少年,一文一图,一个口令一个动作,很可以交互参照。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 另外一个现象议题是零工当道,外送崛起。这种方兴未艾的经济型态,看似自由,却必须承担不确定的风险;听起来很潮的「斜槓人生」,却也极可能是资本主义的新型态剥削。来自英国的《没人雇用的一代》,抽丝剥茧,娓娓道出零工经济背后的结构不平等,令人心有戚戚焉。《被压榨的一代》直击中产阶级的捉襟见肘,美国梦一去不返,女性的处境又更加严峻。《不稳定无产阶级》以宽松的定义来描绘这一群新阶级,虽然稍嫌模糊,却抓到了某种趋势性的现象。然而零工毕竟还是进行式,在可预见的未来也只会继续坐大,也不知道该如何是好。看来无条件的基本收入越来越具说服力了。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 普及书、读本与历史重诠还记得前两三年,忽然冒出了一大批哲普书,3页柏拉图,5页康德,把哲学家都看扁了。不过这也是时势所趋,非普之罪。知识爆炸的同时,所有的知识也都在豆知识化,各类读本和普及书大量出现,正好反映了这种知的焦虑。麦田的「向下扎根」系列兼收德法读本,针对当前议题迅速做出反应,眼明手快。东贩的「大人的XX教室系列」,深入简出,内容完整,一本可抵高中三年,日本的知识整理术再下一城。八旗引进讲谈社的「兴亡的世界史」,21卷悉数出全,堪称一大壮举。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 今年也来了不少伊斯兰史,有其迫切性。《真主大道上》聚焦七、八世纪的「阿拉伯征服」,步步还原,揭开历史的神话面纱。《阿拉伯人500年史》以阿拉伯之春开篇,引用大量阿文史料,企图旺盛,成绩斐然。《十字架上的新月》讲西班牙 800 年的伊斯兰过去,基犹伊三教共存,早有先例。《鄂图曼帝国五百年的和平》爬梳鄂图曼的继往和开来,补完了这个多元族群帝国模糊的身影。《伊斯兰帝国的吉哈德》以「吉哈德(圣战)」一词破题,直探信仰的力量。这批伊斯兰世界的敲门砖,随便一章,都是神灯,毕竟我们对伊斯兰的了解实在太少,成见又太多了。(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 不一样的台湾最后,焦点转回台湾。以下是一些不大一样的本土声音,虽然还称不上现象,却非常值得关注追踪。台湾向来缺少深入严谨的批判作品,今年却有《烟囱之岛》和《社企是门好生意》这两本耿介之作。前者调查半个世纪以来的石化产业,观察却不急着否定,让事实讲话,颇能体现报导中立的精神。后者尖锐犀利,逻辑缜密,言人所不敢言,令人眼前一亮。两者在铺天盖地的酸言酸语中,显得特别沈静而干净。高雄炼油厂五轻。(图片来源:waychen_c〈CC BY-NC-ND 2.0〉)(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 「南向政策」方面也有些收获。《看见印尼》以1/4原住民的角度去看印尼,血缘式的亲近,开口笑的乐天,读起来温柔有情。《上一堂很有事的印尼学》则志在翻转台湾人的成见,又一位新住民第二代投入书写,而且唱作俱佳,辩起来特别有说服力。《舌尖上的东协》是作者的又一部大作,图鑑、知识、书写、装帧皆属上乘,翻起来只觉香风细细,齿颊生津。(推荐阅读:从《舌尖上的东协》了解南洋植物,家乡味与地缘政治)(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 《野蛮的复权》从法律观点来谈原住民的转型正义,极其稀有,这里显然还有太多尚未处理的议题,值得深究。《用头带背起一座座山》则展现了一种实践书写的高度,实在惊人,高山向导的独特生态、清朝以降的外力介入、无所不在的祖灵、活生生的山,都被作者收进质朴无华的文字当中,每个句子都听得到山林深处的回音。我们很可能正在见证一位名家的诞生。一路好走,彼岸再见(图/Openbook阅读志 提供) 分享 facebook 2019,又有一批创作灵魂选择在此时告别人世,返璞归真,无所不在。在思想艺文的长河里,无人我之分,无时空之别,只有永在与永生。请沏壶好茶,聊表心意,重温一下我们大脑皮质里的他们:◆贝聿铭,102岁,现代主义建筑大师,普立兹克奖得主,代表作有东海大学路思义教堂、罗浮宫金字塔◆史明,100岁,革命家、历史学者,台湾独立运动领导人,着有《台湾人四百年史》(推荐阅读:史明享寿103岁 着作台湾史犀利褒贬、反官派史观)◆陈志让,99岁,加拿大华裔汉学家、历史学家,代表作有《袁世凯传》◆巫宁坤,98岁,翻译家、文学批评,代表译作为《了不起的盖茨比》,着有英文回忆录《一滴泪》◆唐纳德‧基恩(Donald Keene),96岁,归化日本的美国日本学者,代表作:《明治天皇》◆法兰高‧齐费里尼(Franco Zeffirelli),96岁,义大利导演、政治家,代表作有电影《殉情记》◆林良,95岁,儿童文学大师,作品《小太阳》为一代人心目中的童书经典(推荐阅读:儿童文学林良爷爷逝世 文化部呈请总统褒扬)◆京町子,95岁,日本殿堂级女优,代表作有电影《罗生门》◆伯特‧海灵格(Bert Hellinger),95岁,德国心理学家,开发家庭系统排列疗法◆马悦然(Nils Göran David Malmqvist), 95岁,瑞典汉学家,诺贝尔文学奖评委◆李奇茂,94岁,国宝水墨大家,获奖无数,尤以风土人物着称◆梅原猛,93岁,日本哲学家,着作等身,以「梅原日本学」闻名◆雷奥妮‧奥索夫斯基(Leonie Ossowski),93岁,德国作家,代表作为青少年小说《大颤栗》(Die große Flatter)◆西萨‧佩里(César Pelli),92岁,阿根廷裔美国建筑师,代表作为吉隆坡双子塔◆威廉‧斯坦利‧默温(William Stanley Merwin),91岁,美国诗人,两度获得普立兹诗歌奖,代表作:〈For the Anniversary of My Death〉◆田边圣子,91岁,日本作家,以《感伤旅行》夺得1964年芥川赏◆平鑫涛,91岁,出版家、影剧制作人,皇冠文化集团创办人,发行张爱玲、琼瑶、三毛等人作品,风靡华文圈◆安妮‧华达(Agnès Varda),90岁,法国电影导演,「新浪潮祖母」,代表作有电影《短角情事》、《无法无家》◆罗伯特‧马西(Robert K. Massie),90岁,美国历史学家,专治罗曼诺夫王朝史,以《彼得大帝》摘下1981普立兹传记文学奖◆阿格妮丝‧赫勒(Heller Ágnes),匈牙利女哲学家、异议人士,马克思主义布达佩斯学派代表人物,着有《日常生活》。◆白桦,89岁,伤痕文学作家,代表作为《苦恋》◆高俊明,89岁,台湾基督长老教会牧师,着有《高俊明回忆录》◆蔡仁厚,89岁,哲学家,新儒家代表人物,师承牟宗三,着有《王阳明哲学》◆哈洛‧卜伦(Harold Bloom),89岁, 美国文学批评家,代表作为《西方正典》◆马若德(Roderick Lemonde MacFarquhar),88岁,英国学者,中国问题专家,着有《文化大革命的起源》◆黄荣泉(Masa Tohui),88岁,泰雅族耆老,口述传统保存者◆米榭‧塞荷(Michel Serres),88岁,法国哲学家,知名作品有《拇指姑娘》◆童妮‧摩里森(Toni Morrison),88岁,美国作家,诺贝尔文学奖得主,代表作为《宠儿》◆伊曼纽尔‧沃勒斯坦(Immanuel Wallerstein),88岁,美国社会学、历史学者,世界体系论与科际整合的倡导者,着有《现代世界体系》◆八千草薰,88岁,日本国宝女优,代表作有电影《宫本武藏》◆托米‧安热雷(另译汤米.温格尔,Jean-Thomas"Tomi"Ungerer),87岁,法、德插画家,安徒生奖得主,代表作有《世上最棒的蛇》◆华莱士‧史密斯‧布罗克尔(Wallace Smith Broecker),87岁,美国地球物理学者,提出「全球暖化」一词,代表作为论文〈气候变迁〉(Climatic Change: Are we on the Brink of a Pronounced Global Warming?)◆雅克‧勒内‧席哈克(Jacques René Chirac),86岁,法国第22任总统,着有《回忆录》◆刘钟元,86岁,歌仔戏制作人,河洛歌子戏团创办人◆卡尔‧拉格斐(Karl Lagerfeld),85岁,传奇时装设计师,号称「时尚大帝」◆眉村卓,85岁,日本科幻小说家,代表作有《通灵学园大作战》◆尉天骢,84岁,作家、文学评论家,《文学季刊》创办人,提携王祯和、黄春明等名家,着有《荆棘中的探索》、《回首我们的时代》(推荐阅读:文坛大佬尉天骢享年84岁 经典短篇创作值得回味)(推荐阅读:台湾文学守护者/文学季刊创办人尉天骢辞世)◆吉恩‧沃尔夫(Gene Wolfe),83岁,美国科幻、奇幻作家,着有「新太阳之书」系列(The Book of the New Sun) ◆玛丽‧奥利弗(Mary Oliver),83岁,美国诗人,普立兹奖、国家书卷奖得主,代表作为《美国土著》(American Primitive)◆和田诚,83岁,日本插画家、电影导演,电影代表作为《快盗 Ruby》,亦为星新一和村上春树绘制大量插画◆约翰‧伯宁罕(John Burningham),82岁,英国作家、童书插画家,代表作有《和甘伯伯去游河》◆小池 一夫,82岁,日本漫画家,代表作为《骷髅13》◆许贸淞,82岁,漫画家,60年代以武侠漫画轰动一时,2017金漫奖特别贡献奖得主,封笔作为《佛祖传》◆李锡奇,81岁,艺术家,国家文艺奖得主,代表作为「本位」系列◆加藤一彦,81岁,日本漫画家,《鲁邦三世》作者◆阿部牧郎,80岁,日本官能小说家,亦以棒球小说着称◆吴贻弓,80岁,电影导演,代表作为电影《城南旧事》◆牟敦芾,78岁,电影导演,代表作有《黑太阳731》◆布鲁诺‧冈茨(Bruno Ganz),77岁,瑞士演员,代表作有电影《慾望之翼》◆托尼‧布詹(Tony Buzan),76岁,英国心理学家,心智图发明者◆柯庆明,73岁,文学研究者,代表作有《台湾现代文学的视野》◆索甲仁波切,72岁,藏传佛教上师、作家,代表作为《西藏生死书》◆赖阿胜,69岁,出版家,桂冠图书公司创办人,大举引进西方当代思潮作品,开风气之先◆吾妻日出夫,69岁,日本漫画家,代表作为《失踪日记》◆羊子乔(杨顺明),68岁,诗人、文学研究者,着有诗集《收成》,编有《盐分地带文选》◆蔡英文,67岁,中研院政治学者,着有《从王权、专制到民主》◆张靓蓓,67岁,媒体人,作家,前国家电影资料馆馆长,着有李安专书《十年一觉电影梦》◆林清玄,65岁,佛系作家,代表作为「菩提系列」◆李俊贤,62岁,艺术家,前高美馆馆长,着有《李俊贤:台湾计划》◆马克‧赫利斯(Mark Hollis),64岁,英国音乐人,词曲作家,后庞克乐团 Talk Talk 主唱,代表作有歌曲 Such A Shame◆荻野真,59岁,日本漫画家,《孔雀王》作者◆陈俊朗,55岁,教育工作者,台东「孩子的书屋」创办人◆谢东宁,51岁,剧场导演,盗火剧团创办人◆幸佳慧,46岁,儿童文学作家,儿童权利倡导者,代表作有《蝴蝶朵朵》(推荐阅读:【OB专访】金鼎奖特别贡献奖得主幸佳慧:为受伤的孩子找光亮,是创作者的责任)(推荐阅读:儿童文学作家幸佳慧辞世 郑丽君:感谢她深爱所有孩子)◆森永爱,年龄不详,日本少女漫画家,代表作为《贫穷贵公子》◆吉野匠,年龄不详,日本小说家,着有《雨战士》本文为Openbook阅读志授权刊登于联合新闻网「阅读」频道。原文为「年度好书之外》2019出版回顾&感怀先行离去的创作人」,未经同意,请勿转载。

猪排骨煲鱼鳔竹笙汤日本宗谷元贝 鲜香味飘溢宴席中的干贝,干瘪如木屑,鲜腥混杂,吃着悲喜交加。旺师傅表示,上等干贝是提味的关键,若是烹饪年菜珍馐,建议选用优质干贝。日本宗谷元贝,是优等干贝的代表,相比起普通干贝,鲜味更胜一筹。

挑鱼胶 黯淡黄血丝少为佳泡发后的花胶,颜色由蜡黄转白,适用于烹饪年菜、制作甜食。(右)罕见的鳗鱼花胶,量少价高,每公斤要价上千令吉。

港星李亚男一句“我会煲花胶汤”,曾旋风般引起关注,尤其对于十指未沾阳春水的年轻观众,“花胶”这两个字更是坠入想象空间。

日本宗谷元贝,肉质饱满,鲜味浓郁,是美馔珍馐的良伴。

角落一隅的腊鸭腿,卖相丰润油亮,每只要价7令吉50仙。旺师傅为腊味饭选购了几只,随腊肠和润肠切成颗粒,让浓香油脂渗入颗颗饭粒,每一口尽是人间天堂。

广东民路“OK好佳”,年货腊味应有尽有,平民到优质等级皆俱。

广德店主胡树球(右)表示,永州腊味醇香味佳,为腊味饭加分。

韩国蚝豉,云南快乐十分官网肥厚干身,膏油丰富,经过炖熬,仍鲜味馥郁。

“纽西兰的小卷花胶,云南快乐十分投注胶质不错,价格合理。处理方式简单,只须泡水约15分钟,即可入锅炖煮。”他补充说:“富有胶质的食材,必须配肉类的蛋白质,营养才能获人体吸收,因此我会在汤里加猪排骨。”

普通云耳体积较大,须费劲咀嚼,老鼠云耳娇小玲珑,入口脆滑精致。来到新街广德杂货铺,旺师傅手中抓起一把迷你云耳,标价每公斤56令吉。他表示,一道佳肴的美味,80巴仙取决于食材,20巴仙取决于厨艺,在蒸鱼的佐料中,老鼠云耳是他对品质的坚持。

【OB观察】2019出版回顾与感怀先行离去的创作人

坐落在新街的广德,创办自1836年,世世代代与老槟城共进退。

玉鼠遍地丰收腊味饭

花胶又称鱼胶,取自鱼体内的鳔。活生生时,鳔是辅助鱼在水中升降的主要器官;经烹煮后,它是具有丰富胶原蛋白的滋补圣品。鱼胶处理得越精细,表面的干血丝越少,吃起来口感会更佳,减少丝丝血腥味。

“OK好佳”女主Corrine表示,云南快乐十分开奖花胶、鱼胶与鱼肚是一样的东西。花胶,是普遍香港人的称法,鱼胶大多是潮州人说法,而鱼肚是广东人的叫法。“潮州人习惯把鱼胶挂在厨房,盼家里年年有馀(富足有馀)。逢中秋团圆或年三十晚,华人会在围炉时放入鱼鳔,入炉后的鱼鳔像云般一朵一朵飘出来,寓意膨膨发(财源滚滚)。”

姜芽黑木耳海钓斑鱼永州腊味 老饕的首选到新街广德买永州腊味,是槟城市井生活的一部分。这家183年老字号,逢过年引进的永州腊味,势必成为抢手货。原产地为中国永州,却是从香港制造进口,永州腊味分为4种,浅粉色的有鸭肝肠、切肉肠,深褐色的有鲜润肠、鹅润肠。

过年少不了花胶竹笙,云南快乐十分规则不仅捎来好意头,同时也具有滋补食疗作用。要买天然不加工花胶,旺师傅诚荐浮罗池滑“OK好佳”,一家58年干货腊味老字号。他指出,这里的鱼胶,不像泰国的经油炸泡发,而是在自家研发厂密封焗成,保留胶质精髓,营养与口感兼具。

OK好佳引进的日本宗谷元贝,可按大、中、小体积选购。老板娘甫掀开盖子,一股鲜味扑鼻而来,几乎没有海鲜的腥味,肉质看起来也饱满。干贝买回家,须存放在干燥、通风之处,亦要避免阳光的直接照射。

旺师父教你挑干货腊味

野竹笙 鱼鳔良伴野竹笙,弹力佳,不易脆断,寓意“步步高升”。

蚝豉发菜 译音好事发财蚝豉,译音好事,因为寓意优美,所以逢过年,成饭桌上必备。旺师傅称,普遍牡蛎肉经晒干,肉质缩水,索然无味。为此,他专挑韩国蚝豉,膏油丰富,肥美干身。经过烟熏,由里至外甘咸鲜香,炆煮煲汤皆宜。

正所谓“北风起,晒腊味”,深谙这句话的老饕都知道,吃腊味就要有股北风的陈味,才称得上是实实在在的美味。相比起机器烘干的本地腊肠,经北风加持的永州腊味,就有一股人工技术无法取代的醇香。当然,其它关键还包括玫瑰露、生抽、汾酒的品质。

野竹笙朵大肉厚,云南快乐十分开奖用手轻按,弹性极佳,与市场一包5令吉的,或称人工养殖竹笙,素质大相径庭。用手撑开野竹笙,富有弹力,格状分明。旺师傅表示,为竹笙摘盖去尾后,网状部位可和鱼鳔相佐,煲一锅靓汤。茎部经汆水,可用来炒菜,味道鲜美。

广德酒业杂货第四代店主胡树球(89岁)表示,虽然价差一倍,但味蕾会告诉你,什么才是好货色。几代槟城饕客与老餐厅,都是永州腊味的追捧者。甫打开铝罐,腊味香气弥漫,勾起过年的回忆。

报道:张健欣摄影:骆炜芬【旺师傅】私房厨师吴懋旺。作为十二生肖之首,老鼠是无所不食的吃货代表,因此迈入鼠年,腊味干货,一个都不能少,还要挑得好。本期《悠周》找来【旺师傅】私房厨师吴懋旺,为筹备年菜献上口袋指南,今年的团圆饭势必更有滋有味!

老鼠云耳,型体娇小,口感更佳,属于黑木耳中级别较高的类型。

他解释,发菜的种植,会导致土壤贫瘠退化,因此中国许多田地,在开发为发菜栽植地后,往往落得寸草不生。于是,许多农民为了保留土地,选择转栽玉米,并用玉米须制成发菜,这让弥足珍贵的真发菜,在市场上逐渐消失踪迹。

碧绿蚝豉发菜白玉蔬老鼠云耳 入口格外脆滑黑木耳,是中华餐饮中不可或缺的食材,不仅滋味鲜美,营养含量还丰富。无论平民美食,或珍馐美馔,都常见其足迹,广东人把上等的木耳称为云耳。老鼠云耳,属于特级黑木耳,因形状似老鼠耳朵而得名。

发菜,译音发财,常与蚝豉、白菜、冬菇相搭成极受欢迎的年菜–“蚝豉发菜”。市场上伪发菜居多,由玉米须制成,同样是细黑长条,凭肉眼难辨识。

鹅润肠居品质之首,价格也是当中最高,每公斤要价95令吉。较低价的永州鸭肝肠,也要每公斤80令吉。纵使标价颇高,销量仍居高不下,究竟永州腊味有何魅力?

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