近十年来，我国食品业的发展平均以每年10％的速度递增。目前食品工业已成为国内第一大产业。

    总起看来，食品业未来发展将呈现出4个明显趋势：经济全球化步伐加快，绿色食品、有机食品成为食品消费主流；加工精细化、标准化成为提高食品企业自身竞争力的有效途径；市场竞争日趋激烈；贸易摩擦日益增多。

    食品企业如何顺应这些潮流调整自己的经营策略？如何选择适合自己的未来发展方向？
        
    糖果市场：消费者要求不断提高
        
    最近5年，我国糖果市场保持了8％至12％的年增长速度，高于全球糖果年均增长速度近6个百分点。2004年，我国糖果行业总产值比上一年增长12.5％。随着消费者的要求不断提高，新功能、新口味的糖果新产品的涌现，糖果的市场需求正在进一步扩大。
        
    目前国内糖果业的发展趋势主要在以下几个方面：
        
    1.牛奶糖果：高牛奶含量的糖果将成为主流产品。这种种类的糖果在中国市场可谓常胜不衰，有营养，适合婚庆等场合用。近年来这方面的广告频率也逐渐加大，市场前景看好。
        
    2.润喉糖、清凉糖：这类糖果有强烈的口味刺激，能保持口感清新，其中一些增加中草药的配料，有功能性的作用，适用于感冒等病症。
        
    3.果胶硬糖：添加果胶的硬糖目前在美国市场非常流行。果胶是一种活性成分，具有保健功效。
        
    4.果胶软糖：在儿童消费者中特别受欢迎，这类软糖中还可添加姜汁、茶叶等健康型添加剂。
        
    5.益生菌糖果：能帮助消费者保持肠道健康，也是目前市场的一个热点产品。
        
    在香精方面，目前占主流的仍是草莓、橙子、柠檬和薄荷。国外目前比较流行的是樱桃+薄荷口味、牛奶口味及各种复合口味。
        
    把握机遇，发展冷冻冷藏食品产业
        
    20世纪八十年代后期，我国市场开始出现冷冻调制食品。经过多年的发展，冷冻食品已成为我国门类齐全并具相当规模的食品加工新兴产业。我主要就冷冻冷藏食品的今后发展与市场开发来谈谈个人看法。
        
    ◆ 消费市场需求和城市化发展，主导着冷冻冷藏食品的开发
        
    市场需要什么，消费者喜欢什么，哪些能加工成冷冻食品，或是冷藏食品？这些经常遇到的问题，作为企业首先要搞清楚。冷冻食品究竟是什么，加热食用能复味到什么程度？这是第二要搞清楚的问题。不是什么食品一冻都成为冷冻食品，要研究创新工艺，追求产品新鲜完美方便简捷，符合城市居民饮食需求。
        
    冷冻食品特点是保鲜复原性好，贮藏食用方便。开发具有中国特色的产品，如面、饭（粥）这两大类各种花色的冷冻食品，开发得当，把握发挥冷冻食品特性，将发展成城镇大市场。
        
    上海等我国沿海发达城市是我冷冻冷藏食品发展最早最快的地区。河南中原地区后来居上，迅速发展成为全国汤圆饺子的最大供应商。冷冻食品北方市场九十年代中后期发展相当好，特别天津曾经是我国速冻面制品产销最旺地区。但近五六年来冷冻食品市场不稳定，花色品种不多。这就需要我们企业能创出一些适合城镇饮食口味与习惯的冷冻食品商品，满足市场需求。冷冻冷藏食品行业区域优势发展，迎接城市化提速需求，将会有许多课题有待同仁努力实践去开拓推进。
        
    ◆ 巨大配餐市场兴起，为冷冻冷藏食品行业抓住创业新机遇
        
    不难看到，年营业额达7600亿元的餐饮业及其中突破1200亿的快餐业，所容纳的配餐市场很大，其潜在市场之大将难以估量。市场呼唤冷冻冷藏食品加工业积极投入餐饮配餐市场的开发，这是创业新机遇。对突破自身发展瓶颈，延伸产品链，拓展行业未来发展空间，加快中式快餐业的进程，无疑是双赢利是。如何突破，加快进程？从以往冷冻冷藏食品加工与新兴中式快餐的实践来看，面点类配餐冷链化容易做到。行业企业应该吸收社会名牌餐饮与科研力量，运用各种冷冻冷藏保鲜技术，进行传统厨艺与现代食品加工新技术相结合的开发，使配餐达到“工业化生产、餐馆的味道”的品格。
        
    食品包装的四大趋势
        
    目前全球的食品包装主要有四大趋势，可以归结为便利化、个性化、情感化和智能化。
        
    1.便利性：就是消费者能够在“移动”的环境下吃东西，无论什么食品，无论什么时间，无论怎么食用，无论什么地点，现代的食品包装应该能够满足消费者这种便利的要求。
        
    2.个性化：如今超市货架上的产品琳琅满目，而消费者能关注到的产品数量又很有限，只有个性化的包装才能成功吸引消费者的主意。
        
    3.情感化：现今我们生活在一个梦幻般的世界，如果能在包装上引起消费者情感上的共鸣，就能获取成功。
        
    4.智能化：包装除了要便利，还要有各种智能化的功能。很多包装研发人员希望通过各种包装功能上的创新提升包装的智能化程度，满足例如延长货架期，方便老人或儿童食用等各种功能。如果你开发的食品带有某些智能化的功能，并且确实新颖实用，就能吸引消费者。
        
     机械自动化：多功能与高精度
        
    “十五”其间，我国食品工业保持了较高的增长速度，其发展速度达到18-21%。2004年增长幅度达到29.77%，而食品包装机械在2004年的增长幅度达到21.34%， 是近十年来增长最快的一年，但还是低于食品工业需求的增长速度。今年我国宏观经济形势总体处在比较理想状态，由此将使得明年宏观经济将有望继续延续该走势。
        
    从国际角度看，东南亚、西非等国都蕴藏着巨大的商机。印度政府在2002年至2007年中，计划投资200亿美元用于食品加工业。印尼食品加工机械产业同样不发达，绝大多数机械都依赖进口。西非等农业为经济发展支柱的国家中，也将大力开发食品加工业。
        
    所以不管是从内部环境还是国际市场来分析，食品加工业明年的走势应该是能保持稳步增长的。 
        
    未来的食品包装技术将向多功能化，模块化，控制智能化，高精度化方向发展。首先行业大型客户的要求带动了相关技术的发展，生产效率要高；具有较高的柔性和灵活性；产品质量稳定；在生产及包装过程中还要尽量减少环境污染，包括噪声、粉尘污染等。其次，机电一体化的高新技术不断得到应用，如PLC控制，HMI人机对话，伺服控制技术等。另外冷杀菌技术，活性包装技术，远程监控系统，计算机仿真技术和信息处理等也将是目前和未来的热点。
        
    目前虽然我们国家的食品包装企业数量众多，但普遍存在着低水平重复竞争，低价竞争，造成利润率很低。因此已经有相当多有实力的企业发现到这一问题，正在不断提高企业的创新能力，学习国外先进技术，使用先进工艺，开发新设备，大大提高了企业的竞争力。另外由于国内的巨大市场需求，使得众多的国外先进企业加速进入中国，在国内成立合资企业，他们也将在市场中占有越来越重要的地位。
        
    相比以前，我国的食品包装的自动化程度在不断加大，很多公司的产品都开始采用PLC+变频器/伺服系统的控制方式，同时大量使用光纤传感器、光电传感器、色标传感器等检测设备，所以自动化程度相比以前已经大幅提高。一些知名企业和知名品牌正在逐渐形成。但是，我们同时还要看到，现阶段国内很多包装机械的产品技术含量还很低，制造工艺较为简单。同时，由于我们的很多企业单纯采用降低价格的恶性竞争方式，所以在设备产品上选用的自动化产品性能比较低，这就造成了机械本体的性能得不到提高，其竞争力也逐渐地衰弱。
        
    国内食品包装机械形成行业仅有20年，还属于一个新行业，新技术不断在该行业上应用，但和国外先进的设备比起来，自动化应用的差距还是巨大的。目前，国外包装和食品机械自动化水平较高的国家主要是美国、德国、日本、意大利和英国。反映在工艺流程自动化程度越来越高，普遍采用机电一体化控制，采用机器视觉，增加机械手完成复杂的包装动作，提高生产效率，降低工艺流程成本。而国内行业的基础薄弱，技术及科研力量不足，自动化发展相对滞后。
        
    世界各国和欧盟组织均对食品包装作出了相关管理规定， 在一定程度上提高了我国的食品包装机械的准入门槛。我们应该通过加强自身产品的性能来应对，不能老走低级制造、重复生产的路。并且，食品包装业还应该增强行业自律，减少无序竞争。另外还需要学习国外的先进工艺，如冷杀菌技术等，提高食品包装的安全性。

　　保健食品：提高科技水平
        
    随着人们对健康的重视，保健食品越来越受到人们的关注，保健食品业无疑将成为受人瞩目的产业。但我国保健食品的销售额一直在200~300亿元人民币之间徘徊。低水平重复是我国保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我国保健食品业才能得以更好地发展。如何提高科技含量促使我国保健食品走向世界，笔者认为有以下几点：
        
    1.关于功效成分的研究
        
    功效成分的构效、量效关系及作用机理的研究不仅是今后提高我国保健食品科技含量的关键措施，也是今后对产品进行质控的需要，也许还可为今后对产品进行分类管理打下基础。
        
    我国的保健食品要进入发达国家的市场，首先需要明确：该产品有效成分是什么？并阐明其作用机理。不仅在整体动物身上，也要在分子、细胞水平上求得答案。当然功能成分可能不止一种。如有多种，除了要回答哪个是主要的成分外，也许还要解释其协同作用。在美、日、甚至台湾地区，对一些功能成分明确的产品不需进行功能评价，只需在提供足够文献基础上，报告其功效因子的含量既可审批。产品的功能成分明确不仅对审批，也给企业质控及市场监管带来很多的方便。
        
    2. 要加强对我国特有的、富有民族特色的功能材料的研究
        
    提出这一问题有两个历史背景。第一、进入WTO后，开发富有民族特色药物是我们唯一可供选择的道路。民族的，才是世界的。第二、近二十年来，世界发达国家包括一些发展中国家，由于疾病谱的改变，一些生活方式相关性疾病开始成为威胁人类的主要疾病。如冠心病、肿瘤、肥胖症和糖尿病等。靠单纯药物治疗往往收不到满意效果，而功能食品及食疗可能将成为预防这类疾病，促进健康主要手段。因此开发中草药宝库，特别是加强对富有中华民族特色的功能材料的研究就显得十分必要了。
        
    3. 组建我国保健食品航母，驶向全世界
        
    我国保健食品的企业规模太小，缺乏竞争力。保健食品产业要发展规模经济，打造我国保健食品“航母”是十分重要的。只有这样我国保健产品才有可能进入国际市场，在剧烈竞争中获取优势。
        
     朝气蓬勃的中国制造业
        
     罗克韦尔（Rockwell）自动化正在执行的成长发展计划，是以行业为导向，以行业运用为中心，提出解决方案。这是我们发展计划的核心思路。我们要成为相关行业里面值得信任的工业自动化伙伴，我们的投资也是长期的，这些都是能够支持我们在全球的目标，即能够最快成长。
        
     罗克韦尔核心应用的理念就是把一些经常的、典型的工艺段和工艺处理流程进行化解，从硬件和软件的方向提炼出来，形成一个典型的应用方案。这个典型的应用方案不一定是交钥匙式的，但加一些少量的二次开发，就可以为客户提供可以应用的工艺段。我想在五年之内，可以看到这种核心应用方案的诞生。
        
    中国的制造行业整体上讲是比较年轻的，尤其是跟欧洲的制造业比较，更是这样。最大的一个差距可能是在监管力度方面。我觉得这个行业是一个很有朝气、很有潜力的行业。中国市场是在迅速成长的，而且有很多多元化信息在里面。最主要的是这个行业现在有一个大趋势，将会向着一个外向型、出口型的行业发展。目前，这个行业也是正在经历着一些行业整合、并购和洗牌等活动。在这之后，将会产生一些全球性的客户，也可能会产生一些本土的大型企业。
        
     包装机械现存问题及发展思路
        
     ◆目前中国包装机械行业存在的问题
        
     1990年以来，包装机械已成为我国机械制造业中十大行业之一。2001年后包装机械产值占包装工业总产值的9%左右，中国已成为包装机械生产消费大国。但是中国包装机械出口额不足包机总产值的5%。
        
    中国包装机械业中一直低水平重复多，无序竞争多，目前还无根本改变。我国包装机械除了瓦楞纸箱机械、小型包装机械有一定优势，其他都不成体系和规模。液体灌装生产线、饮料包装容器成套设备、无菌包装生产线、卷烟生产线等几乎都被国外几家大公司所垄断。
        
    现有中国包装机械的技术含量不高，遥控、现场监测、伺服技术、自动柔性补偿、激光技术、数字信息应技术等应用的不多。引进国外包装机械多，引进先进技术少，缺少有组织有意识的消化研究。中国企业研究开发费用只占总销售额的1%不到，无长远技术储备，自主性先进技术少。
        
    ◆中国包装机械的发展思路
        
    纵观国际包装业发展情况，推动包装业技术发展的主要动因有经济形势变化、人口结构变化、市场区别性、消费与市场安全考虑、包装材料与容器制品的发展、包装机械设备进步、数字化技术、电子组合技术等。
        
    今后用户最希望的包装机械性能可归纳为：柔性与组合性好；操作速度高；劳工时间少（包括维修、改型）；自动化程度高；可靠性高；占地空间小；节省资源。
        
    为此，中国包装机械企业必须重视采用各种先进技术，努力开发机械、电子、气液、生物、光、磁等在包装中的应用。重点在工作效率、资源利用、节省资源、高性能上下功夫，淘汰一批高消耗低效率的产品。作为现代制造业，必须加快产业的信息化改造。
        
    开发产品技术宜求精，勿求大求全，应该向美、德、意、日等国企业学习，虽然企业规模不大，但非常专门化。在国家政策指导下，产品结构调整重组，实施系列化专业化生产。
        
    ◆市场需求旺盛的包装机械品种
        
    成型/充填/封口软包装机（适合液体、粉末、颗粒），大型啤酒饮料灌装线（年产10万吨以上，包括装箱、卸箱、杀菌、贴标、清洗等辅助设备），自动称重、检重、剔除异物式充填机，各式纸、塑材料的商品裹包及辅助机械，小型大型自动连续式捆扎机械（水果、蔬菜、工业品、原材料），全封闭一体式无菌包装系统，真空及调节控制气氛包装机（大、中、小袋，高速度），2000mm宽幅瓦楞纸板高速自动生产线，多层重型瓦楞纸板生产线，微细型瓦楞纸板生产线，环保节能型包装材料及制品加工机械，中西药物现代化加工包装设备，粮食及食用油加工包装设备（每年以20%~30%速度增长）。
        
    加强对食品安全的监控
        
    随着克里斯·巴克斯顿先生出任PPMA执行官（CEO）一职，PPMA将带领广大会员公司加强在中国市场的活动力度，继续发展同中国各相关协会、地方政府、组织以及相关领域的实体和个人的良好关系。可以预计，PPMA今后同中国各工业领域的合作内容更加丰富、合作方式更加灵活，工作效率也将有更大提高。
        
    由于英国政府将加强对食品安全的监控，PPMA于2005年在英国推行食品设备生产商的安全证书发放工作。这将逐步影响到其它国家（包括中国）的设备供应商。将来对设备的安全性的标准会越来越严格。设备安全性包括设备本身在使用过程中的安全和设备所生产产品的安全控制两方面。
        
    为了加强设备出口力度，尤其是强化对中国市场的重视。PPMA会员公司2006年在中国市场的活动将有几个特点：
        
    ◆由单一在中国销售设备发展为多方位寻找合作伙伴，包括与中国设备制造商的广泛合作以及建立在中国的生产基地等。

    ◆由过去以中低档设备为主发展为以高、中、低档设备结合的输入模式。

    ◆由过去的单一设备为主发展为单一设备和成套流水线结合进入的模式；由过去的食品、饮料、化妆品和制药设备为主发展为更多领域的包装和物流设备。
        
    PPMA上海代表处将扩大与中国地区各领域的合作，包括帮助中国企业进入英国以及欧洲市场。PPMA将着重在以下方面为中国企业提供帮助：
        
    ◆帮助中国企业到英国参加展览会，如每年一次的PPMA Show展会以及三年一次的TOTAL包装展。

    ◆帮助中国设备生产厂商生产出符合欧洲标准的设备，比如CE MARK，食品设备的Passport等。

    ◆为中国厂商在欧洲地区寻找代理、售后服务以及生产合作伙伴。
        
    功能性食品和饮料市场将有巨大的发展潜力
        
    在今后的几年中，食品和饮料生产商会越来越重视健康食品的开发。例如，目前全球最热门的话题之一是肥胖。肥胖人口的不断增加将成为食品生产商和产品研发研发人员所面临的最紧迫的问题。食品行业必须着力于开发含有必需脂肪酸与全谷物的食品，以此来取代含有饱和脂肪酸的食品。
        
    除此以外，我们还应致力于解决世界某些地区的营养素缺乏问题。这主要通过在食品中强化铁、叶酸、维生素A以及抗氧化剂等营养强化剂。
        
    由于消费者正寻求能提供健康益处和能全面改善身体健康的食品，尤其是“控制体重”和“保持能量”更是受到人们的关注。所以，亚洲的功能性食品和饮料市场将有巨大的发展潜力。
        
    大豆饮料作为能量饮料将越来越受到人们的青睐。含有DHA/EPA、并混有维生素E和抗氧化剂的酸奶和油脂在2006年将会有巨大的发展空间。
        
    除此以外，植物营养素和固醇被添加到现有的产品中使产品具有良好的口感、结构和稳定性将成为流行趋势。一些食品配料，如膳食纤维、蛋白质、大豆氨酸、CoQ10、植物提取物和益生菌的需求量将会不断增长。亚洲最流行的健康话题将集中在：消化系统的健康、免疫系统、肠胃健康、以及防止疲劳和恢复疲劳。
        
    正如上面所提到的，功能性食品配料技术的发展将以前所未有的速度踏上一个新台阶。通过不断研究，一些能提升健康和具有某些特殊健康益处的配料已被应用在最终产品中，并产生了一定的效用。
        
    例如：蛋白质被分馏成不同链的缩氨酸，并被改良成具有良好味道的产品。这类产品还具有多种健康益处，如能保护免疫系统健康、防止乳糖不耐症等等。由于功能性配料的添加对产品的口感和香气是潜在的挑战，所以用于增强产品的稳定性，优化产品的口感方面的技术将备受关注。
        
    从质量控制的角度来看，食品配料商应使食品配料应该通过正式的法律法规审核，这一点非常重要。这样既能保证其在使用过程中的安全性，又能保证食品配料中的重金属、农药和微生物方面的各项指标均不会超标，在使用前具有较高的纯度。

【责任编辑】Sunny